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鮮活的黑魚在長長的速凍調味
食品生產線處理下，
變成了一片片速凍的魚肉片，
經過全自動外包裝、
再配以輔料便成了美味的酸菜魚食品。
日前，記者在興化開發(fā)區(qū)長牌食品（江蘇）有限公司的生產車間，見識了從整魚到酸菜魚片的生產過程。
公司副總經理朱海峰告訴記者，生產線長100米，包含脫鱗、脫骨、切片、超聲波清洗、滾柔腌制、內包裝、液氮速凍、外包裝等工序。其間，需人工去頭斬尾、精修魚柳工序。生產線一天作業(yè)7個半小時，消耗黑魚8000斤左右，生產魚片3500斤左右。魚片配以秘制酸菜和調味料，經無錫冷鏈物流中轉配送到全國各地的川城連鎖餐飲店。
長牌食品（江蘇）公司位于興化開發(fā)區(qū)內的調味品產業(yè)集聚區(qū)。2017年10月，興化市召開調味品產業(yè)懇談會，拉開調味品產業(yè)集聚區(qū)建設序幕。懇談會上，浙江川城餐飲管理有限責任公司和蘇州美之素食品有限公司兩位年輕企業(yè)家張春、沈春華走到了一起，決定利用我市水產品資源共同興辦長牌食品項目，深度開發(fā)加工興化水產品，推動水產品向健康美味食品升級。 2018年2月，計劃總投資2億元的長牌食品項目一期工程開工建設。
漿黑魚片是長牌食品的主打產品。沈春華說，公司對黑魚原料很有講究，需符合健康、規(guī)格要求。健康要求，鮮活，無受傷，無腫塊、無淤血，符合農殘等標準；規(guī)格要求，單體重2.5斤至4斤。“這樣的規(guī)格，才達到嫩度、味感等指標最佳。”
“滋味、氣味、外觀，都堪稱最佳。”在公司產品檢驗中心，中心主任黃小麗和幾名管理人員正品嘗剛生產出的酸菜魚肉片。黃小麗說，中心每天都要對當天生產入庫的魚肉片隨機提取一包試煮試吃。
為生產高質量原料魚，2018年1月，長牌食品公司在林湖鄉(xiāng)流轉了200畝魚塘，進行黑魚示范養(yǎng)殖。公司按照技術規(guī)范養(yǎng)殖，一年后，黑魚畝均產量4500斤，規(guī)格魚達4000斤，按每斤9元收購，畝產值達4萬元，凈收入1.3萬元左右。“眼下，不少養(yǎng)魚戶找上門要求為公司養(yǎng)殖黑魚，公司已從中遴選5戶實行訂單養(yǎng)殖，價格以每斤9元收購。”沈春華說，待產能上去，公司還將開發(fā)流動市場，未來5年計劃在興化形成1萬畝的黑魚養(yǎng)殖面積，打造全國最大的高品質酸菜魚肉片基地。
該公司的調味油調味醬和雞精生產線，也大量使用興化農副產品。除需要大量的脫水香蔥外，每月還需要當?shù)貕糁阌椭九涮?0噸大豆油和菜籽油。二期工程建成后，還需要大量的小龍蝦、大閘蟹等水產品配套，從而在源頭上提高水產品的價格，增加養(yǎng)殖戶收入。
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